Служба питания: задачи, функции, значение, организации деятельности

• Номер работы:
  455666
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  31.05.2017 г.
• Объем работы:
  53 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  
  Введение 3
  1.Теоретические основы формирования службы питания, как сегмента индустрии туризма 5
  1.1. Служба питания: задачи и функции 5
  1.2.Организация деятельности службы питания 10
  1.3. Взаимосвязь туристического бизнеса и сети общественного питания 13
  2.Анализ организации питания в отеле «Гранд Каньон» 21
  2.1.Характеристика отеля и ресторана 21
  2.2.Аналаз системы организации питания туристов в отеле 27
  2.3.Оценка удовлетворённости туристов службой питания в отеле 33
  3.Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности службы питания при отеле «Гранд Каньон» 40
  3.1.Разработка дополнительных услуг по организации питания туристов 40
  3.2.Оценка экономической эффективности мероприятий 43
  4.Разработка детского меню 45
  Заключение 49
  Список литературы 52
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Служба питания: задачи, функции, значение, организации деятельности
  Введение
  
  Опережающее экономическое развитие требует от руководителей гостиниц приложения усилий для сохранения своего положения на рынке и обеспечения успешного их функционирования. Сегодня уже не достаточным является использование только традиционных методов привлечения клиентов и формирование привлекательного имиджа гостиницы, поэтому существует необходимость освоения и изучения нового креативного подхода, который способен обеспечить конкурентоспособность и положительную динамику развития экономических процессов в организации. Этим креативным подходом выступает организация службы питания. Каждая гостиница стремится удивить гостя изысканными блюдами, уникальными технологиями их приготовления.
  Целью работы выступает разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности службы питания при отеле «Гранд Каньон».
  Для реализации поставленной цели работы были выполнены такие задачи:
  1. Рассмотреть теоретические основы организации службы питания в гостиницах.
  2. Провести анализ деятельности службы питания при отеле «Гранд Каньон».
  ...........
  1.Теоретические основы формирования службы питания, как сегмента индустрии туризма
  
  1.1. Служба питания: задачи и функции
  
  Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов.
  К таким предприятиям относятся: ресторан, кафе, бар, столовая, пиццерия, кофейня, кулинарные и кондитерские цеха, пельменная, блинная, а также различные виды «фаст-Фуда». Все предприятия общепита делятся на: государственные и частные.
  Выше указанные заведения характерны больше для заведений частного сектора. К государственному сектору относятся учреждения питания для детей, школьников, военнослужащих, людей пожилого возраста, лиц, находящихся на лечении в больнице и прочие подобные заведения.
  Сегодня в большинстве стран мира для обозначения этой отрасли используется понятие «рестораны», «ресторанный бизнес», «ресторанное дело». Но в любом случае это предприятия, оказывающие услуги питания населения посредством производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
  Все заведения ресторанного хозяйства, в зависимости от торгово-производственной деятельности, ассортимента выпускаемой продукции, применяемых форм обслуживания потребителей, делятся на следующие основные типы: заготовочные, доготовочные, и имеющие законченный цикл производства.
  ........