Организация производства и обслуживания в ресторане первого класса. Банкет-фуршет на 100 гостей.

• Номер работы:
  598057
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  30.01.2020 г.
• Объем работы:
  29 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  I. Аналитическая часть 5
  1.1. Характеристика предприятия 5
  1.2 Организационно-правовая форма 6
  1.3 Состав помещения ресторана 7
  1.4 Анализ конкурентов и менеджмента качества 8
  II. Организационная часть 10
  2.1 Особенности организации ресторана 10
  2.2 Меню ресторана и винная карта 12
  2.3 Разновидность банкетных столов 14
  2.4 Рекомендации по улучшению качества услуг ресторана 25
  Заключение 27
  Список литературы 28
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и обслуживания в ресторане первого класса. Банкет-фуршет на 100 гостей.
  
  
  В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий массового питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Поэтому исследование состояние предприятий массового питания считается актуальным.
  Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. ………………………………………..
  Оперативное планирование проводится в три этапа.
  На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.
  Оперативным планированием занимается директор, его заместители, инженер-технолог или заведующий производством.
  На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия - план-меню.
  На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.
  ………………………………………….