Технология обслуживания в ресторанах при гостиницах

• Номер работы:
  100894
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  15.11.2008 г.
• Объем работы:
  25 стр.
• Содержание:
  
  
  Введение 3
  1 Службы гостиниц: особенности и виды 5
  1.1 Основные службы гостиниц 5
  1.2 Обслуживание в ресторанах при гостиницах 7
  2 Услуги в ресторанах при гостиницах 11
  2.1 Лицензирование и сертификация услуг общественного питания, оказываемых рестораном при гостинице 11
  2.2 Санитарно-гигиенические требования к ресторанам при гостиницах 13
  2.3 Документооборот в ресторане при гостинице 14
  3 Пути совершенствования гостиничных услуг 17
  Заключение 23
  Список использованной литературы 25
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология обслуживания в ресторанах при гостиницах
  Введение
  
  
  Ресторан обязательно входит в состав сервисной инфраструктуры всех отелей — от 2-звездочных до 5-звездочных. В первую очередь он ориентирован на обслуживание постояльцев. При хорошей организации такое заведение не только формирует позитивный имидж отеля и повышает его популярность, но и приносит существенный доход.
  Площадь ресторана и то количество гостей, которое он готов обслужить единовременно, в первую очередь зависят от номерного фонда отеля и от его “звездности”. В соответствии с российскими стандартами количество посадочных мест ресторана к числу номеров рассчитывается исходя из коэффициента 0,7.
  Например, если в гостинице 200 номеров, то ресторан должен принимать не менее 140 гостей. “В отеле уровня "3 звезды", где более 300 номеров, ресторан должен принимать 150-200 человек, если номеров менее 300 — 80-150 человек”.
  Для гостиниц класса “3 звезды” оптимальными считаются 1,5 кв. м на одно посадочное место, а для гостиниц “4-5 звезд” — по 1,7 и 2,2 кв. м соответственно. Хотя, это всего лишь рекомендации и параметры могут меняться в зависимости от особенностей проекта.
  Не менее важна концепция гостиницы, где размещается ресторан. Например, бутиковые отели могут иметь ресторан побольше, чем это определено стандартами, он становится для отеля основным источником дохода.