Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и качество питьевого молока, реализуемого торговым предприятием
Введение
Молоко иногда называют первым продуктом в диетологии, подчеркивая его роль в лечебном питании.
Молоко — ценный пищевой продукт. В нем содержатся такие органические соединения, как жиры, белки, углеводы, а также минеральные веще¬ства.
Коровье молоко содержит воду (87—89%), жир (3— 6%), белки (3,4—4%), лактозу (4—4,55%), минеральные вещества (0,6—0,8%).
Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах.
Молоко лидирует среди напитков, которые потребляли россияне. Поэтому владельцы "молочных" торговых марок ревниво оберегают свою собственность.
Производство молока в России сосредоточено, прежде всего, на молзаводах (более 90% объема). В последние годы повсеместно ускоренными темпами создавались малые молочные заводы, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый молзаводами. (См. приложение 1).
Последние три года производство молока увеличивается. По прогнозу ФАО, мировое производство молока в 2004 г. возрастет на 2% - примерно до 570 млн. т. Больше молока будет получено в Австралии и Новой Зеландии, где складываются благоприятные погодные условия. Ожидается рост производства в США, что в основном связывается с выгодным соотношением стоимости кормов и молока. В восточноевропейских странах производство молока может возрасти вследствие повышения удойности коров.
Полагают, что превышение производства молока над потреблением в 2005 г. будет меньшим, чем в 2004 г., а ресурсы некоторых молочных продуктов (в частности, сухого обезжиренного молока) могут оказаться недостаточными для удовлетворения мирового спроса. Закупки этого продукта в текущем году намерены увеличить страны Юго-Восточной Азии. Повысится спрос на молочные продукты в странах Ближнего Востока и Северной Африки. Российский спрос на сливочное масло, видимо, не повысится до уровня, отмечавшегося до августа 2003 г. Вследствие этого мировой рынок данного продукта будет, вероятно, находиться в депрессивном состоянии.
По мнению специалистов, при нормальных погодных условиях в южном полушарии, ограниченных экспортных возможностях во многих странах и возрастающем спросе цены на большинство молочных продуктов в 2005 г. могут вырасти.
Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества молока вырабатываемого ОАО Молочный завод № 3 "Московский".
Для того чтобы достичь поставленной цели, необходимо определить следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность молока,
- определить формирование потребительских свойств молока,
- рассмотреть классификацию питьевого молока,
- изучить оценку качества молока.
Данная курсовая работа выполнена на материалах ОАО Молочный завод № 3 "Московский".