Оборудование на предприятиях общественного питания

• Номер работы:
  8087
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  15.12.2004 г.
• Вуз:
  МГУС
• Количество страниц:
  0 стр.
• Содержание:
  1.Электрические пищеварочные котлы. Разновидности. Устройство. Принцип работы. 3
  2. Электроплиты типа ПЭСМ. Разновидности. Устройство. Правила эксплуатации. 11
  3. Тестомесильная машина ТММ – 1М. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации. 13
  Список использованной литературы: 15
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Оборудование на предприятиях общественного питания
  Электрические пищеварочные котлы. Разновидности. Устройство. Принцип работы.
  
  Пищеварочные котлы относятся к варочным аппаратам периодического действия, работающим при давлении в рабочей камере, близком к атмосферному.
  Предназначены пищеварочные котлы для варки пищевых продуктов в большом количестве воды, однако в некоторых случаях в них можно варить и на пару. Выпускают пищеварочные котлы, рассчитанные на все виды обогрева (электрические, газовые, паровые и т.д.), — в традиционном и в модульном исполнении. Наиболее существенный признак, значительно влияющий на конструкцию котлов, — это способ обогрева варочного сосуда и вид энергоносителя.
  
  Пищеварочные котлы с непосредственным обогревом стенки варочного сосуда. Они просты по конструкции, надежны в работе, менее материалоемкие и характеризуются меньшей тепловой инерцией, чем их аналоги с косвенным обогревом.
  Особенность котлов с непосредственным обогревом (рис. 1) — прямой контакт греющего элемента или продуктов сгорания топлива с греющей поверхностью варочного сосуда или с нагреваемой средой.