Методы оценки показателей качества товаров. Рыбные товары

• Номер работы:
  22496
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  12.02.2007 г.
• Вуз:
  РГТЭУ
• Количество страниц:
  23 стр.
• Содержание:
  1. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ. ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ 3
  2. РЫБНЫЕ ТОВАРЫ: АССОРТИМЕНТ; ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ; ХРАНЕНИЕ 10
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 23
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Методы оценки показателей качества товаров. Рыбные товары
  Органолептическим (сенсорным) методом определяют качест¬во товара при помощи органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Точность и достоверность числовых значений по¬казателей качества, установленных органолептическим методом, зависят от квалификации, навыков и способностей оценщика, а также от условий проведения анализа. Для органолептической оценки необходимо иметь специальные помещения-лаборатории сенсорного анализа. Лаборатория должна быть среднего размера (13—20 м2), изолированной от посторонних запахов и шума, иметь постоянную температуру 18—20°С, относительную влаж¬ность 70—75% и потолочное люминесцентное освещение 100— 200 лк. Рабочие места в ней должны быть организованы таким образом, чтобы оценщики могли работать, не мешая друг другу. При лаборатории должно быть подсобное помещение с ракови¬ной-умывальником, сушилкой для посуды, термостатом для под¬держания определенной температуры проб, подготовленных к анализу, холодильником для хранения проб и другим оборудова¬нием.
  Как правило, в органолептической оценке участвует нечетное число специалистов (от 5 до 11 человек), но ее может выполнять и одно лицо. Во избежание предвзятого отношения к качеству то¬вара пробы, предназначенные для анализа, должны быть с за¬крытой этикеткой и учетным номером, известным только лицу, ведающему образцами. Температура продуктов, потребляемых в холодном виде, должна быть около 18—20°С, а в горячем — 55— 60°С. При органолептическом методе не исключается возмож¬ность использования технических средств (лупы, микроскопа и т. п.), повышающих разрешающие способности органов чувств.