Организация работы холодного цена кафе с венгерской кухней на 50 мест

• Номер работы:
  230437
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  05.11.2012 г.
• Объем работы:
  42 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1.Развитие отрасли общественного питания 4
  2. Характеристика проектируемого цеха 11
  3.Технологические расчеты 13
  3.1.Определение количества потребителей 13
  3.2.Определение количества блюд 15
  3.3.Определение среднегруппового количества блюд 16
  3.4.Определение необходимого количества покупной и прочей продукции 17
  3.5.Составление плана меню расчетного дня 18
  3.6.Расчет количества продуктов 23
  3.7. Составление производственной программы цеха 24
  3.8.Составление графика реализации блюд в залах 24
  3.9.Расчет численности производственных работников 28
  3.10.Составление графика выхода на работу 29
  3.11. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 31
  3.12.Технологический расчет и подбор оборудования 34
  3.13.Подбор производственного инвентаря 35
  3.14.Расчет общей площади помещения цеха 36
  3.15.Перечень используемой литературы 39
  Приложение 1 40
  Графическая часть 40
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы холодного цена кафе с венгерской кухней на 50 мест
  Введение
  
  Актуальность данной темы исследования заключается в том, что общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Эта проблема решается, прежде всего, путём развития розничного товарооборота.
  .......
  1.Развитие отрасли общественного питания
  
  По данным на 2011года в городе действуют 118 кафе, 87 баров, 280 закусочных, а количество ресторанов увеличилось за последние несколько лет в 2 раза и составляет 250. Размер отрасли большой.
  Темпы роста и стадии развития отрасли. Темпы роста отрасли достаточно высокие и составляют около 10% в год. Что касается стадии жизненного цикла отрасли, то, на мой взгляд, в городе отрасль находится всё ещё в стадии роста. ........
  Вывод
  
  Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
  Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещение цеха располагают таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, сервизной, раздаточной, торговым залом.
  .........