Анализ методов санитарно-микробиологических исследований колбасных изделий

• Номер работы:
  709151
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Медицина, здравоохранение
• Год добавления:
  22.10.2021 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Микрофлора колбасных изделий 5
  1.1. Источники обсеменения колбасных изделий микрофлорой 5
  1.2. Виды порчи колбасных изделий 9
  2. Санитарно-микробиологические методы исследования колбасных изделий 14
  2.1. Отбор и подготовка проб для исследования 14
  2.2 Выявление коагулазоположительных стафилококков и сульфитредуцирующих клостридий 14
  2.3 Анализ содержания бактерий рода Сальмонелла 16
  Заключение 25
  Список литературы 26
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Анализ методов санитарно-микробиологических исследований колбасных изделий
  
  
  Российский рынок мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека. Именно благодаря белкам в организме вырабатываются антитела (белковые молекулы) способные защитить организм человека и уничтожить проникающие в него бактерии и вирусы. Поскольку мясо является основным источником животного белка (в нем содержится от 14-20 %), то оно является высокоценным пищевым продуктом. Отсутствие или просто недостаток белка в рационе питания приводит к серьезным нарушениям в работе систем организма, а при длительном белковом голодании возможен даже летальный исход [2]. Помимо белков мясо в питании человека, является источником минеральных веществ – калий, фосфор, железо. Железо, находящееся в мясе, гораздо легче усваивается организмом (на 30 %), нежели железо, содержащееся в овощах и фруктах (на 10 %). ………………………………………….