Технология производства нерки мороженной потрошённой без головы блочной заморозки для "ОА Ощерновский РКЗ #55"

• Номер работы:
  690528
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.06.2021 г.
• Объем работы:
  47 стр.
• Содержание:
  Введение 2
  1.Теоретическая часть 5
  1.1.Ихтиологическая характеристика нерки 5
  1.2.Химический состав, пищевая и биологическая ценность нерки 9
  1.3.Организация цеха рыбопереработки 11
  1.4.Состояние рынка мороженной рыбы в России 15
  2. Практическая часть 19
  2.1.Основные этапы производства нерки мороженной потрошённой без головы блочной заморозки для АО «Озерновский РКЗ 5» 19
  2.2.Способы технологического и микробиологического контроля производства на "ОА Озерновский РКЗ 55" 25
  2.3.Обоснование подбора и расчета технологического оборудования 28
  2.4.Вопросы гигиены труда и производственной санитарии, безопасности труда и противопожарной техники 32
  Заключение 37
  Список литературы 40
  Приложение А 40
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология производства нерки мороженной потрошённой без головы блочной заморозки для "ОА Ощерновский РКЗ #55"
  Рыбная промышленность является одной из традиционных отраслей промышленности России. В целом российское рыбное хозяйство – это комплексный сектор экономики, включающий в себя различные виды деятельности начиная от прогнозирования сырьевой базы отрасли и заканчивая организацией торговли рыбной продукцией в стране и за рубежом. Для прибрежных территорий страны рыбное хозяйство является основой градостроительства. Например, для Мурманска и Мурманского региона рыбная промышленность всегда была и остается ведущей отраслью.
  К основным видам деятельности рыбной промышленности можно отнести непосредственно промысел (рыболовство), разведение рыбы (рыбоводство), а также переработку и производство основных видов рыбной продукции.
  Нерка, или красная — Oncorhynchus nerka. Семейство Лососевые — Salmonidae. Нерка — представитель рыб семейства лососевых, относится к их тихоокеанскому виду. У нее есть и другие названия красная или красница. Ближайшие родственники красницы — кета, кижуч, сима, чавыча и горбуша, более дальние семга и лосось (рисунок 1).
  Проходная рыба. Нерестится в реках, ключах и озерах, в местах выходов грунтовых вод. В некоторых озерах есть карликовая форма, созревающая без ската в море. Это преимущественно самцы, но встречаются и карликовые самки, правда, в очень малом количестве. Карликовые особи нерестятся вместе с проходными.