Организация предприятия питания на фудкорте

• Номер работы:
  678141
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  24.05.2021 г.
• Объем работы:
  74 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ 5
  1.1.Особенности предприятия питания на фуд-корте 5
  1.2. Обоснование организации предприятия питания на фуд-корте 9
  1.3 Отличия фуд-корта от кафе, преимущества и недостатки 15
  Вывод по 1 главе 18
  2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ 20
  2.1. Анализ рынка общественного питания Москвы 20
  2.2. Влияние событий 2020 г. на индустрию общественного питания 25
  2.3. Развитие рынка в Москве: от традиционных фуд-кортов к гастромаркетам 31
  Вывод по 2 главе 42
  3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ 43
  3.1. Разработка производственной программы. 43
  3.2. Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 48
  3.3. Экономическая эффективность 50
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
  ПРИЛОЖЕНИЯ 67
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация предприятия питания на фудкорте
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность темы «Организация предприятия питания на фуд-корте» высока, т.к. общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества.
  С появлением централизованных торговых центров, каждый из которых объединяет на своих площадях несколько десятков магазинов, кинотеатры, развлекательные комплексы, нашлось место и для ресторанных двориков, которые выполняют не только роль пункта питания, но и заставляет покупателя остаться в торговом комплексе, а значит, вполне возможно, что-то еще купить после обеда.
  В целом, под фуд-кортом понимают зону питания, расположенную в торговых центрах, аэропортах и пр., где посетителям предлагается быстро перекусить.
  Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию организации предприятия питания на фуд-корте.
  Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
  1. Рассмотреть особенности предприятия питания на фуд-корте;
  2. Рассмотреть обоснование организации предприятия питания на фуд-корте;
  3. Рассмотреть отличия фуд-корта от кафе, преимущества и недостатки;
  ....................
  
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
  1.1.Особенности предприятия питания на фуд-корте
  С открытием в России современных торгово-развлекательных центров появился и новый формат торгового зала для потребления блюд и кулинарных изделий, так называемый фуд-корт, значение которого в формировании покупательских потоков постоянно возрастает.
  Фуд-корт (англ. food-court) или ресторанный дворик- это отдельно отведенная зона в общественных помещениях (гостиница, вокзал, аэропорт, торгово- развлекательный центр, учебное заведение) для предоставления услуг питания. Характерной особенностью фуд-корта является то, что в этой зоне свои услуги предоставляют сразу несколько предприятий общественного питания. Еще одна особенность - это общий зал питания.
  Пионером фуд-корта следует считать MeetingMall в Плимут, который был открыт 1971 году, но просуществовав недолго, был закрыт по ряду причин. А в марте 1974 года, появился торговый центр ParamusPark (известен как ParamusParkMall), расположен в Парамус, штат Нью-Джерси, США. Он и вошел в историю, как первый ресторанный дворик. Кроме того, он еще отличался и дизайном от своих конкурентов. Фуд-корт в этом торговом центре был расположен на уровне мезонина, зал питания был окружен террасами садов, с огромным 9-ти метровым водопадом. В 1986 году на базе фуд-корта в центре ParamusParkбыл построен инновационный McDonalds с использованием более дорогих отделочных материалов, чем в традиционных заведениях этой сети ресторанов. Ресторанный дворик в этом центре существует и сейчас.
  ......................