Организация технологического процесса холодных супов

• Номер работы:
  661891
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  30.01.2021 г.
• Объем работы:
  61 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................4
  ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНЫХ СУПОВ……………………………………………………………………….…..6
  1.1 Значение блюд в питании……………………………………………….….6
  1.2 Классификация и ассортимент блюд………………………………….…..8
  1.3 Общие принципы технологии приготовления блюд…………………...12
  ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ СУПОВ………………………………………………………....21
  2.1. Анализ меню по предприятию…………………………………………......21
  2.2. Разработка ассортимента новых блюд…………………………………….21
  2.3. Экспериментальная проработка новых блюд, использование инновационных методов приготовления………………………………….…...23
  ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА……………………..….26
  3.1. Организация рабочего места по приготовлению блюд………………..…26
  3.2. Требования к производственному персоналу предприятия……………..28
  3.3. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении
  блюд…………………………………………………………………………..….30
  ГЛАВА 4. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………..….34
  4.1. Определение материальных затрат на производство блюд………….. …34
  4.2. Расчет заработной платы работников производства……………… ….....38
  4.3. Расчет себестоимости и продажной цены блюд…………………… …....39
  ГЛАВА 5. ОХРАНА ТРУДА ............................................................ ........ .......44
  5.1. Техника безопасности при эксплуатации оборудования……………. …44
  5.2. Виды и порядок проведения инструктажей по охране труда и технике безопасности на предприятиях общественного питания………………….…49
  5.3 Организация пожарной безопасности на предприятии……………….….55
  
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..56
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ.......58
  ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………..…60
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация технологического процесса холодных супов
  
  Значение первых блюд для человеческого организма очень велико, для правильной работы всего желудочно-кишечного тракта, в первую очередь, необходимо свежее, вкусное и полезное питание. Как известно, к первым блюдам относят супы различного способа приготовления. Так как в наш век быстрых технологий у каждого человека возникает потребность в качественной еде, и при этом минимальном времени его приготовления, особенно актуальной будет тема данной работы по производству холодных супов.
  Цель работы – организация технологического процесса холодных супов.
  Объектом исследования является технология приготовления холодных супов.
  Предметом исследования является холодные супы, технологические режимы и параметры его производства из сырья растительного и животного происхождения и показатели качества, и безопасности, их формирование в процессе производства и хранения.
  Экстрактивные вещества бульонов, овощей, специй являются химическим возбудителем деятельности системы пищеварения. Наличие в составе супов большого ассортимента овощей обогащает их витаминами, минеральными солями, органическими кислотами.
  Значительное содержание жидкости в супах возмещает на 15 - 25% потребность организма в воде. Пищевую ценность супов повышают потребляемые с ними пирожки, кулебяки, расстегаи. К высококалорийным супам принадлежат солянки, супы из круп и макаронных изделий, супы с мясом, рыбой и тому подобное [1].
  Значение супов в ежедневном рационе питания достаточно велико, потому что расстройства питания человеческого организма возникают не только от пищевых нарушений. Они могут быть вызванные заболеваниями самого организма, нарушения переваривания пищи и всасывания пищевых веществ, повышение расхода последних и ухудшения их усвоения клетками и тканями.