Классификация, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности сливочного масла и масляных паст

• Номер работы:
  625109
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  22.05.2020 г.
• Объем работы:
  39 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1 Классификация сливочного масла и масляных паст 6
  1.1 Характеристика признаков классификации товаров 6
  1.2 Ассортимент сливочного масла и масляных паст и тенденции его развития 8
  2 Оценка качества молочных товаров 14
  2.1 Алгоритм оценки качества 14
  2.2 Виды и признаки фальсификации масла сливочного 17
  3 Оценка конкурентоспособности молочных товаров 21
  3.1 Алгоритм оценки конкурентоспособности 21
  3.2 Результаты оценки конкурентоспособности 23
  Заключение 34
  Список используемых источников 37
  Приложение А - Схема классификации молочных товаров 39
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Классификация, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности сливочного масла и масляных паст
  Продукты маслоделия (сливочное масло и спреды) занимают одно из важных мест в питании человека, так как они не только носители калорий, но и содержат макро- и микрокомпоненты, выполняющие ряд жизненно важных функций в организме человека. Жиры, как основные составляющие этих продуктов, являются существенным метаболическим «топливом», благодаря которым удовлетворяется около половины потребностей в энергии большинства тканей.
  Особенности состава и свойств этих продуктов питания делают их привлекательными для использования в пищу многими категориями потребителей. Вместе с тем постоянно ведущиеся споры о полезности тех или иных продуктов маслоделия существенно сказываются на потребительских предпочтениях, что, в свою очередь, напрямую влияет на их производство. Учитывая это, отечественными молочными предприятиями производится не только масло из коровьего молока, но и продукты с комбинированным составом жировой фазы. Это позволяет более лабильно реагировать на сегодняшние запросы потребителя, решая одновременно и вопросы повышения эффективности производства продуктов маслоделия в целом. Сочетание в ассортименте традиций и инноваций дает возможность маслодельным предприятиям выживать в условиях жесткой конкуренции, еще больше обостряемой на фоне высокой доли импорта в данном сегменте продукции [4].
  ...................................
  Молочные товары в зависимости от глубины и способов переработки подразделяются на: молоко и сливки питьевые; кисломолочные продукты; молочные консервы (сухие и сгущенные); мороженое; коровье масло и сыры. В соответствии с этим можно выявить определенные сегменты и подсегменты разных ступеней молочного рынка (приложение А).
  Питательные особенности молочных товаров предопределяют наличие постоянного спроса на них на российском рынке молока и молочных продуктов.
  Согласно ТР ТС 033/2013 масло из коровьего молока – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы. По сравнению с отмененным российским техническим регламентом в определении термина исключены слова «с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления» [1].
  ……………………………………………