Банкет за столом с частичным обслуживанием

• Номер работы:
  607317
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  15.04.2020 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  
  
  Введение 3
  ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
  1. Организация обслуживания банкета - чай 6
  1.1 Технология сервировки столов банкета - чай 6
  1.2 Технология обслуживания банкета - чай 9
  1.3 Основные способы подачи блюд 10
  1.4 Правила санитарии и гигиены официанта, буфетчика 13
  1.5 Охрана труда (безопасные условия труда официанта) 15
  ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
  2.1 Составление меню банкета 18
  2.2 Расчет количества официантов, столовой посуды, белья для обслуживания банкета 20
  2.3 Технологические карты приготовления и подачи блюд 26
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
  Список используемой литературы 30
  Приложения 33
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Банкет за столом с частичным обслуживанием
  
  Организация производства включает создание условий, которые обеспечивают верное ведение технологииприготовления пищи.
  В настоящее время в общественном питании поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организации горячего питания на каждом предприятии.
  К современным формам обслуживания относятся:
  - реализация скомплектованных обедов (бизнес-ланчи);
  - организация залов-экспресс и столов-экспресс;
  - организация чайного стола;
  - организация семейных обедов;
  - проведение дегустации блюд национальных кухонь.
  Такие формы обслуживания способствуют повышению культуры обслуживания, увеличению объема предоставляемых услуг, росту реализации продукции собственного производства.
  Целью данной работы является изучение и оценка организации производства и обслуживания банкета-чая.
  ……………………………………………..
  Число гостей на таком банкете невелико, примерно на 10-30 персон. Время для проведения чаще всего с 16 до 18 часов, продолжительность 2 часа.
  Банкет-чай не имеет строгого ритуала. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами - отдельный центральный стол.
  Рекомендуемая мебель - небольшие круглые или овальные столы (также можно использовать столы прямоугольной и квадратной формы), стулья (мягкие и полумягкие), кресла, полукресла, банкетки, диваны.
  Чайный стол ставят в центре зала или размещают с учётом его конфигурации и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход, как для гостей, так и для официантов. …………………………………………………….