Организация производственно - торговой деятельности кафе по адресу Санкт-Петербург, Индустриальный проспект, дом 10 корпус 1

• Номер работы:
  598192
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Экономика отрасли
• Год добавления:
  06.05.2020 г.
• Объем работы:
  100 стр.
• Содержание:
  
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
  1.1. Маркетинговые исследования 7
  1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей 20
  1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия 32
  1.4. Разработка концепции предприятия 35
  1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания 37
  1.6. Разработка производственной программы предприятия 38
  2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 43
  2.1. Разработка меню 43
  2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических 45
  документов 45
  2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 47
  2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов 49
  2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных 56
  производственных помещений 56
  2.6. Расчет группы помещений для потребителей 64
  2.7. Разработка системы обслуживания потребителей 65
  2.8. Расчет площади проектируемого предприятия 65
  3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 68
  3.1. Организационная структура управления предприятием 68
  3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу 68
  персонала предприятия 68
  3.3. Разработка должностных инструкций персонала 69
  3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии 71
  3.5. Управление закупками в предприятии 71
  4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 73
  4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные 73
  условия труда 73
  4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность 76
  5. Экономический раздел 78
  5.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота предприятия 78
  5.2. Расчет валового дохода 80
  5.3. Определение потребности в основных средствах 81
  5.5. Расчет персонала и расходов на оплату труда 82
  5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения 82
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 91
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1 95
  ПРИЛОЖЕНИЕ2 96
  ПРИЛОЖЕНИЕ 3 97
  ПРИЛОЖЕНИЕ 4 98
  ПРИЛОЖЕНИЕ 5 99
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производственно - торговой деятельности кафе по адресу Санкт-Петербург, Индустриальный проспект, дом 10 корпус 1
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
  Особое внимание уделяется, предприятиям быстрого обслуживания в нашей стране реализована концепция развития предприятий быстрого питания на период до 2020 года. Бистро представлено как стационарными, так и мобильными предприятиями, которые расположены, как правило, в местах массовых потоков населения, административных центрах городов.
  Мобильные предприятия быстрого обслуживания, которые организованны на базе прицепов Купава, обеспечиваются продукцией с крупных предприятий или кулинарных цехов заготовочных фабрик. Транспортировка пищи осуществляется в гастрономических емкостях специально оборудованного транспорта.
  Еще одним видом предприятий быстрого обслуживания, широко распространенным не только в странах Западной Европы и Америки, но и в нашей стране, является Макдональдс.
  .......................
  1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  
  1.1. Маркетинговые исследования
  
  По данным Росстат, в 2018 году оборот предприятий общественного питания России вырос в сопоставимых ценах на 6,5% до 1,53 трлн руб.
  По данным Петростата, оборот общественного питания Санкт-Петербурга по итогам 10 месяцев 2018 года вырос в сопоставимых (очищенных от инфляции) ценах на 6,3%, до 64,6 млрд. руб. По итогам всего года выручка рестораторов составила 78,2 млрд. руб.
  По данным DISCOVERY Research Group, около половины всех заведений, представляющих общественное питание (включая фаст-фуд) позиционируют себя как рестораны – 52,2% точек общепита, к кафе себя относят 15,8%, к барам – 15,8% всех заведений.
  По данным NPD классические рестораны в 2018 году медленно сдавали свои позиции форматам типа фаст-кэжуал, кофейням, пекарням и даже фаст-фуду. Тенденция ярче всего проявилась в Санкт-Петербурге, где рестораны сократились на 11 % в 2018 году при росте сегмента общественного питания.
  ....................