Технология приготовления горячих блюд из яиц в современной кулинарии

• Номер работы:
  589637
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.01.2020 г.
• Объем работы:
  42 стр.
• Содержание:
  Введение.
  
  Глава 1. Теоретическая часть.
  1.1. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции.
  1.2. Технологические процессы приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
  1.3. Правила оформления и отпуска сложной горячей кулинарной продукции.
  1.4. Условия и сроки реализации сложной горячей кулинарной продукции.
  1.5. Требования к качеству сложной горячей кулинарной продукции.
  
  Глава 2. Практическая часть……………………………………………….
  2.1. Разработка технологических и технико-технологических карт сложной горячей кулинарной продукции.
  2.2. Разработка технологических схем сложной горячей кулинарной продукции. 2.3. Разработка схем организации рабочих мест и участков для сложной горячей кулинарной продукции 2.4. Разработка современного отпуска сложной горячей кулинарной продукции. 2.5. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для производства сложной горячей кулинарной продукции.
  Заключение. Список литературы. Приложение.
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология приготовления горячих блюд из яиц в современной кулинарии
  Основные направления развития общественного питания в условиях рыночных отношений:
  -приоритетное развитие общедоступной сети, ориентированной на различные группы потребителей; наряду с ресторанами, барами должны открываться столовые, закусочные;
  -развитие сети общественного питания в комплексе с торговыми предприятиями, гостиницами вдоль автомагистралей, на вокзалах;
  -расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений и др.
  ...........................................................................
  Основными признакам и классификации кулинарной продукции являются следующие:
  вид используемого сырья (картофель, овощи, крупы, бобо­вые, макаронные изделия, яйца, творог, рыба, морепродукты, мясо и мясопродукты, птица, дичь и пр.);
  способ тепловой кулинарной обработки ( блюда (сложной горячей закуски из яйца) отварные, при­пущенные, тушеные, жареные, запеченные, выпеченные);
  характер потребления (закуски, супы, напитки и пр.);
  назначение (для диетического, детского питания и др.);
  термическое состояние (холодные, горячие, охлажденные, замороженные );
  консистенция (жидкие, полужидкие, гyстые, пюреобразные, вязкие, кисели, супы, каши и пр.).
  .................................................................................