Доклад по дисциплине «Управление процессами обслуживания» на тему: «Принятие заказа. Помощь в выборе блюд»

• Номер работы:
  588860
• Раздел:
  Все работы   →   Практические задания   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  02.12.2019 г.
• Объем работы:
  12 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 2
  1. Основные методы и способы подачи блюд на предприятиях 4
  общественного питания 4
  2. Подача меню и предложение блюд. 7
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 11
  СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 12
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Доклад по дисциплине «Управление процессами обслуживания» на тему: «Принятие заказа. Помощь в выборе блюд»
  Ресторанная промышленность - одна из крупнейших отраслей мировой экономики. Благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу за последние десять лет в Российской Федерации эта отрасль приобрела новые качества. Заметно развилась инфраструктура ресторанов, кафе, ресторанов. Реставрация всегда играла важную роль в обществе. В условиях современного мегаполиса с мировым разделением труда трудоспособное население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересовано в услугах общественного питания. В этом же интересе и многие посетители крупных городов, которые посещают их в коммерческих или туристических целях. Предприятия общественного питания имеют возможность предложить им свои услуги.
  Многие рестораны, кафе и бары принимают необходимые меры для обеспечения стабильного будущего, удовлетворяя меняющиеся потребности клиентов и поощряя повторные запросы на услуги. Быстрое развитие телекоммуникаций, средств массовой информации и связанных с ними технологий способствует повышению ожиданий клиентов в отношении качества обслуживания, профессионализма сотрудников и разнообразия предоставляемых услуг. Поэтому сегодня нельзя рассчитывать на то, что потребитель будет терпеть заведомо плохую услугу. Организация обслуживания играет очень важную роль в работе ресторана.
  Подача блюд - самая сложная и важная операция в работе официанта. На предприятиях общественного питания все заказанные блюда и закуски приносят официанты в зал на подносах в фарфоровой или металлической посуде, с которой перекладывают на тарелки гостей. При выполнении заказа официант должен хорошо знать особенности обслуживания всех блюд и напитков, а также продумать способы подачи заказанных блюд. Рестораны используют следующие способы подачи блюд: французские, английские, русские, европейские, комбинированные. Французский способ - подавать блюда на тарелке, то есть переносить их на гостевую тарелку. Этот метод используется в работе серверов, имеющих высокую технику обслуживания. Официант держит приготовленное к подаче блюдо на ладони левой руки. Под блюдо он кладет ручной тормоз, согнутый так, чтобы его ширина не превышала 10-12 см.