Ассортимент и особенности технологии производства мучных кондитерских изделий

• Номер работы:
  588046
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  23.12.2019 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 7
  1.ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 9
  2.КЛАССИФИКАЦИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. АССОРТИМЕНТ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 13
  3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА. АППАРАТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ. 23
  4.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ, ИХ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 29
  5.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ИЗДЕЛИЙ 34
  6.РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ (ТТК, ТК) ИЛИ НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ (СТО, ТУ, ТИ) НА АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ 44
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 47
  ПРИЛОЖЕНИЯ 50
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и особенности технологии производства мучных кондитерских изделий
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность данной темы исследования заключается в том, что мучные кондитерские изделия – это самый крупный сегмент российского кондитерского рынка (с учетом оценки объемов продаж) в связи с низкой ценой на продукцию, делающей её доступной для большинства потребителей. По объему выпускаемой продукции они занимают второе место после сахаристых.
  Мучные кондитерские изделия традиционно пользуются большим спросом в России. По объему производства российский кондитерский рынок является одним из самых больших в мире после Великобритании, Германии и США. Стабильность спроса на кондитерские изделия привлекает на рынок большое количество игроков. В связи с этим наблюдается высокий уровень конкуренции, а также широкий ассортимент продукции отечественного производства.
  ...........
  1. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
  
  ПЕРЕДЕЛАН ПАРАГРАФ
  
  Мука пшеничная - основной вид сырья в производстве мучных кондитерских изделий. Для производства сахарного печенья применяется пшеничная мука высшего сорта.
  Качественная мука пшеничная высшего сорта отличается идеально белым цветом, хотя порой допускается легкий кремовый оттенок. Благодаря низкому проценту клейковины, из этой муки получаются очень пышные и воздушные бисквиты и кексы.
  Крахмал получают из картофеля и кукурузы, а также в небольших количествах из пшеницы и риса. Применяется в основном картофельный и кукурузный крахмалы. Это белый порошкообразный продукт. Используется для приготовления выпеченных полуфабрикатов, так как ограничивает набухание белков муки (снижает упругие свойства теста) и придает рассыпчатость изделиям.
  ....................