Рыба соленая. Кофе

• Номер работы:
  587570
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  25.11.2019 г.
• Объем работы:
  14 стр.
• Содержание:
  1. Рыба соленая. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества, условия и сроки хранения. Дефекты и причины их возникновения 3
  2. Кофе. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 8
  3. Задача 12
  Список литературы 14
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Рыба соленая. Кофе
  1. Рыба соленая. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества, условия и сроки хранения. Дефекты и причины их возникновения
  Данная товарная группа включает рыбу соленую (простого посола), специального посола, пряную, маринованную и клипфиск.
  Соленой называют рыбу, обработанную поваренной солью. Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле, называется тузлуком. Рыба специального посола – продукция из рыбы, обработанной смесью поваренной соли и сахара. Рыбу пряного посола обрабатывают смесью поваренной соли, сахара и пряностей. Для приготовления маринованной рыбы кроме смеси поваренной соли, сахара и пряностей используют пищевую кислоту. Клипфиском называют продукцию из обескровленной живой трески, пикши, сайды клиифискпой разделки, обезвоженной в процессе сухого стопового посола до установленной массовой доли влаги. Соленый клипфиск служит полуфабрикатом для получения сушеной продукции .
  .............