Состояние рынка и качество карамельных изделий

• Номер работы:
  550234
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  05.05.2019 г.
• Объем работы:
  62 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Глава 1. Теоретические аспекты качества карамельных изделий 5
  1.1. Пищевая ценность и химический состав карамели 5
  1.2. Классификация и характеристика ассортимента карамели 8
  1.3. Требования к качеству и дефекты карамели 9
  Глава 2. Анализ качества карамельных изделий, представленных на рынке 13
  2.1. Анализ рынка карамельных изделий 13
  2.2. Характеристика ассортимента карамели 17
  2.3. Анализ качества карамельных изделий 34
  Глава 3. Рекомендации по повышению качества карамельных изделий 40
  3.1. Характеристика рекомендаций по повышению качества карамельных изделий 40
  3.2. Эффективность предложенных рекомендаций по повышению качества карамельных изделий 45
  Заключение 48
  Список использованных источников 50
  Приложения 53
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Состояние рынка и качество карамельных изделий
  Введение
  
  Тема работы «Состояние рынка и качество карамельных изделий» достаточно актуальна, т.к. в связи с высоким уровнем потребления карамельных изделий в каждой торговой организации возникает вопрос обеспечения качества реализуемой продукции.
  При этом многие производители с целью удешевления стоимости карамельных изделий начинают использовать более дешевое сырье для производства конфет. Кроме того, в связи с ростом желания многих потребителей вести здоровый образ жизни, покупатели начинает формировать спрос на карамельные изделия, изготовленные на основе более полезных продуктов с добавлением витаминов.
  Цель выпускной квалификационной работы – разработать предложения по повышению качества карамельных изделий, реализуемых в X5 Retail Group магазин «Пятерочка».
  Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
  1. Исследовать пищевую ценность и химический состав карамели.
  ..................
  Глава 1. Теоретические аспекты качества карамельных изделий
  1.1. Пищевая ценность и химический состав карамели
  
  Карамель — кондитерское изделие, представляющее собой твердое хрупкое, аморфное изделие (за исключением «мягкой» и «жевательной» карамели), отформованное из охлажденной карамельной массы.
  По физическим свойствам ее можно отнести к веществам, находящимся в стеклообразном состоянии.
  Наиболее характерными свойствами такого состояния являются: непрерывный переход от стекла к жидкости, отсутствие теплового эффекта при размягчении и плавлении, прозрачность, наличие хрупкости при переохлаждении до низких температур, сопротивление сжатию и разрыву.
  Карамель относится к группе сахарных кондитерских изделий и имеет ряд неоспоримых преимуществ перед другими их видами: высокая энергетическая ценность, механическая прочность, способность сохранять физико-химические характеристики в течение длительного срока хранения.
  Обладая этими свойствами, карамель является ценным пищевым продуктом, в ее состав входят в основном углеводы — сахароза, глюкоза, мальтоза, фруктоза, декстрины (76...90 %), жиры (0,1...10%), белки (0,1...1,8 /Ж, небольшое количество воды и минеральных веществ, что обусловливает их высокую калорийность и усвояемость.
  ..............