Сравнительная характеристика потребительских свойств ассортимента рыбы холодного и горячего копчения

• Номер работы:
  538917
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  26.04.2019 г.
• Объем работы:
  42 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РЫБЫ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 6
  1.1 Классификация и ассортимент рыбы холодного и горячего копчения 6
  1.2 Химический состав и пищевая ценность рыбы холодного и горячего копчения 9
  1.3 Требования к качеству рыбы холодного и горячего копчения 15
  ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ АССОРТИМЕНТА РЫБЫ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В СЕТИ МАГАЗИНОВ «МАГНИТ» 20
  2.1 Общая характеристика магазина 20
  2.2 Анализ ассортимента рыбы холодного и горячего копчения в сети магазинов «Магнит» 23
  2.3 Анализ качества рыбы холодного и горячего копчения в сети магазинов «Магнит» 26
  ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА РЫБЫ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В СЕТИ МАГАЗИНОВ «МАГНИТ» 31
  3.1 Методы совершенствования ассортимента рыбы холодного и горячего копчения 31
  3.2 Экономическая эффективность предложенных рекомендаций 33
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 41
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Сравнительная характеристика потребительских свойств ассортимента рыбы холодного и горячего копчения
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Рыба - самая популярная пища для человека. В древние времена рыбы были в изобилии в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых первые люди разбивали свои поселения.
  Археологические раскопки в Норвегии показали, что с тех пор, как человечество постигло огонь, викинги курили рыбу. Они обнаружили, что обработка дымом не только позволяет им дольше сохранять пойманную рыбу, но и дает им новый, очень вкусный вкус. А в Финляндии домашняя копченая рыба все еще производится древним, оригинальным способом: рыбу помещают на дымовое дерево и помещают в печь, дым которой не должен содержать дыма. Рыба медленно испаряется, приобретает мягкий вкус и сохраняет полезные свойства.
  Копчение, вероятно, является одним из старейших методов приготовления и сохранения рыбы, разработанным задолго до того, как в каждом доме появились холодильники. Копчение придает рыбе особый вкус и оказывает консервирующее действие. Лучшая древесина для копчения рыбы - ольха и можжевельник. Всего несколько веточек можжевельника, которые придают рыбе золотистый цвет и прекрасный вкус.
  .......................
  ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РЫБЫ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
  1.1 Классификация и ассортимент рыбы холодного и горячего копчения
  Рыбу горячего копчения следует разделить на пять групп.
  В первую группу входят практически все виды пресноводных рыб и большинство морских рыбных хозяйств. Рыбы этой группы производятся различными срезами, с учетом анатомического строения тела и морфологического состава тканей, не разделенных на сорта, но не отвечающих требованиям нормативной документации (ГОСТ 7447-2015), считается нестандартным. В этом случае, если рыба соответствует требованиям безопасности для пищевых продуктов, ее можно продавать через распределительную сеть по более низкой розничной цене или рекомендовать в качестве кормового продукта [1, c.69].
  Вторая группа состоит из сельди горячего копчения. В зависимости от места сбора урожая и жирности сельди горячего копчения эти названия делятся на следующие названия: атлантический жир (не менее 12% жира), атлантический, тихий жир (не менее 12%) и тихоокеанский; Белое море, Каспийское море и Черноспинка (зал), пойманные в Каспийском море весной года; Азово-Черное море (Дунай, Керчь, Дон, Днепр).
  ...............