Совершенствование ресторанного сервиса в гостиницах на примере гостиницы - ресторана "Альберта хаус"

• Номер работы:
  522710
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  12.11.2018 г.
• Объем работы:
  32 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА В ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ 5
  1.1 Сущность и значение ресторанного сервиса в сфере гостеприимства 5
  1.2 Технология разработки и реализации услуги питания в гостиничной индустрии 10
  ГЛАВА II АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА В ГОСТИНИЦЕ «АЛЬБЕРТА ХАУС» ГОРОДА НИЖНЕВАРТОВСК 17
  2.1 Анализ ресторанного сервиса в гостинице «АЛЬБЕРТА ХАУС» 17
  2.2 Разработка и совершенствование ресторанного сервиса 23
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Совершенствование ресторанного сервиса в гостиницах на примере гостиницы - ресторана "Альберта хаус"
  ВВЕДЕНИЕ
  Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе.
  Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – барах.
  Актуальность темы обусловлена тем, что ресторанный сервис является основной услугой, если входит в стоимость размещения или главной дополнительной услугой гостиницы, если не входит в его стоимость, совершенствование услуги питания создает положительный имидж гостиницы и приносит значительные доходы.
  Цель – сущность и значение ресторанного сервиса, его совершенствование и технологии разработки в гостиничной индустрии.
  Объектом исследования является ресторанный сервис.
  ...................
  ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА В ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ
  1.1 Сущность и значение ресторанного сервиса в сфере гостеприимства
  
  Функционирование полно сервисного отеля предполагает работу собственной службы общественного питания гостей, прибывающих в гостиницу с целью размещения.
  Кроме того, услуги общественного питания оказываются местным жителям, которые имеют возможность оценить качество предлагаемых блюд и напитков, а также неповторимую атмосферу, царящую в залах гостиничных ресторанов, баров, кафе.
  Для гостиницы наличие собственной службы общественного питания служит значительным источником выручки и формирует крупный входящий поток денежной наличности.
  Однако достижение указанных экономических показателей возможно только при постоянной и кропотливой работе менеджмента по совершенствованию системы обслуживания на предприятиях питания в гостинице. В зависимости от способа обслуживания различают предприятия: обслуживаемые официантами; самообслуживания; смешанного обслуживания.
  .........