Отчет по преддипломной практике в ресторане на 100 мест в Москве

• Номер работы:
  379266
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  22.12.2015 г.
• Объем работы:
  46 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1.Организационный раздел 5
  2 Технологический раздел 23
  3. Экономический раздел 33
  3.1. Производственная программа и товарооборот 33
  3.2. Издержки производства и обращения 37
  3.2.1 Материальные расходы 37
  3.3 Расходы на оплату труда 38
  3.4 Расчет издержек производства и обращения проектируемого предприятия 41
  Выводы 43
  Список использованной литературы 45
  Приложение 1 46
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по преддипломной практике в ресторане на 100 мест в Москве
  Введение
  
  Преддипломная практика проходила в ресторане «Хороший год», расположенном в городе Москве, 1-ый Неоплимовский переулок.ю дом 6. За время проведения практики работал в качестве администратора, что позволило ознакомиться со всеми процессами ресторана.
  Ресторан имеет цеховую структуру производства. В эту структуру входят доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечный цех сто-ловой и кухонной посуды. В каждом цехе ресторана необходимо организовать технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
  В каждом цехе ресторана необходимо организована технологическую ли-нию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для оп-ределенного технологического процесса.
  В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мя-са, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими го-рячего цеха своего предприятия.
  ............
  1.Организационный раздел
  
  Ресторан «Хороший год» создан для оказания услуг населению города по общественному питанию.
  Основными задачами ресторан являются:
  — организация обеспечения потребителей продуктами общественного питания;
  — установление прямых связей с поставщиками ингредиентов, опто-выми базами, другими поставщиками с целью увеличения объемов про-даж и поставок продуктов общественного питания, пользующихся спро-сом у потребителей, расширение и обновление ассортимента.
  Ресторан в соответствии с законодательством Российской Федерации распоряжается полученной в результате самостоятельной хозяйственной дея-тельности прибылью, остающейся после уплаты налогов и других обязатель-ных платежей.
  Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест, средняя проходимость 417 человек в день, средний чек 1500 рублей.
  Кухня ресторана: европейская и восточная.
  Ресторан «Хороший год» имеет достаточную базу: в нее входят: поме-щение, склад, транспорт. В ресторане «Хороший год» работают двадцать пять человек.
  ...........