Отчёт по практике в кондитерском цехе небольшой мощности

• Номер работы:
  372799
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  08.11.2015 г.
• Объем работы:
  89 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  Введение 4
  1. Вводный инструктаж 5
  2. Технологический раздел 7
  3. Архитектурно-строительный раздел 9
  4. Организационный раздел 11
  4.1. Характеристика предприятия, организация его управления 11
  4.2. Организация снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами и их хранение 13
  4.3. Организация работы производства 26
  4.4. Организация обслуживания в предприятии 33
  5. Основные экономические показатели предприятия общественного питания 34
  5.1. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 34
  5.2. Анализ товарооборота, его состав и структура 39
  52.3. Анализ показателей по труду и заработной плате 42
  52.4. Анализ издержек производства и обращения 43
  5.5. Анализ материально-технической базы 45
  5.6. Анализ валового дохода и рентабельности 45
  5.7. Анализ финансового состояния 48
  5.8. Планирование показателей на следующий год 50
  Выводы и предположения 59
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 61
  ПРИЛОЖЕНИЯ 67
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчёт по практике в кондитерском цехе небольшой мощности
  Введение
  В современных условиях одной из основных целей любого предприятия является обеспечение устойчивой конкурентоспособности производимой продукции как на внешнем, так и на внутреннем рынках. Показатели конкурентоспособности продукции являются важными для любого предприятия. Особенно они важны для предприятий, производящих продукты питания. В настоящее время повышение качества продуктов питания является приоритетным направлением развития национальной экономики России на 2011– 2015 гг., служит залогом здорового образа и роста качества жизни населения.
  Формируя и осуществляя товарную стратегию, предприятие преследует цель производить такие товары, которые в наибольшей степени могут удовлетворить потребителя и которые он предпочтет всем другим аналогичным товарам, т.е. товары, которые окажутся приоритетными при выборе потребителем продукции на рынке и будут обладать высокой конкурентоспособностью.
  Объект исследования - предприятие ООО «Каравай».
  Предметом исследования является производственная деятельность предприятия.
  Целью прохождения практики является анализ деятельности кондитерского цеха, небольшой мощности.
  ..........
  1. Вводный инструктаж
  Охрана труда, категорирование производства по СНиП и ПУЭ, противопожарные мероприятия
  Правовые основы регулирования отношений в области охраны труда между работодателями и рабочими устанавливаются ТК РФ номер 118 – ФЗ от 17.07.1999г. «Об основах охраны труда в РФ».
  Нормативные документы для безопасности жизнедеятельности:
  – Федеральный закон "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" (22 июля 2008, № 123–ФЗ)
  – комментарий к федеральному закону "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22 июля 2008г. № 123–ФЗ. Сальков О.А. (2009, 712с.)
  К основным нормативно–техническим документам на кондитерских предприятиях относятся:
  – ГОСТ
  – сборники рецептур кондитерских изделий;
  – технико–технологическая карта на готовую продукцию (ТТК);
  – технические условия (ТУ);
  Технические условия – это документ, определяющий производство полуфабрикатов на кондитерских предприятиях. Как и ОСТы должны содержать требования к качеству сырья и полуфабрикатов по указанным показателям.
  .......