Ресторан европейской кухни высшего класса на 80 мест с банкетным залом и винным баром в г.Брянске

• Номер работы:
  208127
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Экономика отрасли
• Год добавления:
  05.02.2012 г.
• Объем работы:
  115 стр.
• Содержание:
  Введение 2
  Раздел 1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия общественного питания 5
  1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия в выбранном районе 5
  1.2. Характеристика района и обоснование выбора места строительства 7
  1.3. Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия 8
  1.4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания 11
  1.5 Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах) 13
  1.6 Обоснование коэффициентов потребления блюд 14
  1.7 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 16
  2 Организационная часть проекта 20
  3. Технологическая часть 29
  4. Архетиктурно-строительный раздел 72
  4.1 Объемно-планировочное решение 72
  4.2 Конструктивные схемы и конструкции зданий 74
  4.3 Отделка зданий и дизайнерское решение 75
  4.4 Описание решение генерального плана предприятия 77
  5. Инженерное обеспечение ресторана на 80 мест с банкетным залом и винным баром 79
  5.1 Электоснабжение 79
  5.2 Сантехническая часть 80
  5.3 Теплоснабжение 83
  5.4 Хладоснабжение 84
  6. Охрана труда и техника безопасности 85
  7. Экономическая часть 90
  Заключение 102
  Список литературы 103
  Приложения 107
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ресторан европейской кухни высшего класса на 80 мест с банкетным залом и винным баром в г.Брянске
  Введение
  
  Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело.
  Развитие общественного питания:
  • дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
  • предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
  • дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
  Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
  ......
  Заключение
  
  Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
  Запроектированный ресторан на 80 мест с банктным залом и винным баром «Ассоль» отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка функциональных помещений цеха в предприятии отвечает всем требованиям технологического планирования.
  Все оборудование в производственных цехах размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом.
  На основании выполненных расчетов разработана графическая часть. На основании можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.
  ......
  Список литературы
  
  1.Постановление правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания " от 15.08.97 г . № 1036.
  2.Федеральный закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения " от 30.03.99 г . № 52-ФЗ .
  3.Закон РФ "О защите прав потребителей". "Временный порядок сер тификации услуг общественного питания "Госстандарт РФ, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18.01.95.
  4.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04-86. М ., 1986.
  5.ГОСТ 2.105-95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России , 1995.
  6.ГОСТ Р 50935-98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу . М .: Госстандарт России , 1998.
  7.ОК . 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.
  8.Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др . Технология производства продукции общественного питания . М .: Экономика , 1986.
  9.Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля . 1993. № 8.
  10.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации . М .: Центросоюз , 1992.
  11.Каталог фирмы "Русский проект ". М.; Русский проект , 1997.
  12.Кирпичников В,П., Леенсон Г .Х . Справочник механика . М .: Экономика, 1990.
  13.Кравченко Л .А . Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Минск : Высшая школа , 1995.
  14.Липатов Н .Н . и др , Тепловое оборудование предприятий общественного питания . М .: Колос , 1994.
  15.Ловачёва Г.Н., Мглинец А .И ., Успенская Н .Р . Стандартизация и контроль качества продукции . М ,: Экономика , 1990.
  16.МГСН . 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания , М ., 1998.
  17.Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания . М ., 1990.
  18.Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд для специализированных детских кафе / МКВЦ "Прогресс ", М ., 1990.
  19.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М .: Экономика , 1987.
  20.Никуленкова Т.Т ., Ястина Г .М., Лавриненко Ю .М . Проектирование предприятий общественного питания . М ,: Колос , 2000.
  21.Нормы времени и расценки для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий / Министерство торговли СССР, Укр НИИТОП . Киев , 1988.
  ......