Производство пирожного Безе

• Номер работы:
  201315
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  17.11.2011 г.
• Объем работы:
  21 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  
  Введение 3
  1.Технологическая схема производства пирожного "Безе". Описание 4
  2.Операторная модель технологического производства пирожного "Безе". Описание 7
  3.Машинно-аппаратурная схема. Описание 11
  4.Основное сырьё для производства пирожного "Безе". Рецептура 14
  5.Основной физико-химический процесс 16
  Выводы 19
  Список литературы 21
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производство пирожного Безе
  Введение
  
  Актуальность работы. Пирожное, выпекаемое из взбитых яичных белков и сливок с сахаром. В ХУIII-ХIХ вв. безе было самым распространенным домашним пирожным. Ныне возможностей для его изготовления стало больше: куриные яйца перестали быть только летним сезонным продуктом, появились миксеры, превращающие сбивание в двухминутную операцию.
  В настоящее время наибольшим спросом у населения пользуются пирожное безе, душевое потребление которого составляет 2,4 кг в год.
  Существует множество рецептов безе, где используются разные соотношения компонентов: яичных белков и сахара. Однако качество пирожных зависит не столько от их соотношения, сколько от методов смешивания.
  5.Основной физико-химический процесс
  
  Химический состав продукта «пирожное безе» на 100 г:
  1. Калорийность: 464.6 ккал
  2. Вода: 10.0 г
  3. Белки: 2.8 г
  4. Жиры: 24.3 г
  5. Углеводы: 62.6 г
  6. Моно- и дисахариды: 62.6 г
  7. Зола: 0.3 г
  8. Витамин A: 0.1 мг
  9. Витамин B2: 0.04 мг
  10. Витамин PP: 0.04 мг
  11. Железо: 0.2 мг
  12. Калий: 43.0 мг