Отчет по преддипломной практике Совершенствование деятельности предприятия питания по обслуживанию туристского потока

• Номер работы:
  185932
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Туризм, Туристический бизнес и сервис
• Год добавления:
  16.04.2011 г.
• Объем работы:
  29 стр.
• Содержание:
  
  Введение 4
  1. Характеристика ресторана «Сретенский» 5
  2. Характеристика потребителей 6
  3. Организационная структура предприятия 7
  4. Анализ внешней среды ресторана гостиницы «Сретенская» 11
  5. Характеристика системы обслуживания в ресторане индивидуальных и групп туристов 13
  6. Выявление ресурсов совершенствования обслуживания туристских групп в ресторане «Сретенский» 18
  Заключение 21
  Список использованных источников 23
  Приложение 1 24
  Приложение 2 24
  Приложение 3 25
  Приложение 4 27
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по преддипломной практике Совершенствование деятельности предприятия питания по обслуживанию туристского потока
  Введение
  
  Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая другая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем над его функционированием.
  Стремительно растущие потребности приобретателей услуг (туристов) вынуждают турфирмы, гостиницы, рестораны и другие предприятия включаться в гонку по удовлетворению этих потребностей. Выигрывает в таком конкурентном соревновании ¬тот, кто умеет предложить комплексное обслуживание, т.е. предоставление одновременно нескольких услуг в совокупности (комплексной услугой).
  База практики – ресторан «Сретенский» - структурное подразделение гостиницы «Сретенская»
  1. Характеристика ресторана «Сретенский»
  
  Ресторан «Сретенский» является подразделением гостиницы «Сретенская», находится на одноименной московской улице, что в 20 минутах ходьбы от Красной Площади и Кремля.
  Как и в 2009 г, в 2010 г наибольшее число гостей – это российские граждане – их число увеличилось на 2% по сравнению с предыдущим годом.
  Второй наибольшей группой гостей по удельному весу от всего количества гостей, составляют граждане стран СНГ и их число увеличилось за 2009 г на 4%. Это самый большой прирост за последний год.
  Как видно из анализа, более половины всех гостей гостиницы являются туристами в составе групп.
  Для организованных туристов ресторан предлагает групповое питание : завтрак «шведский стол» и бизнес-ланч.
  Анализ внешней среды ресторана гостиницы «Сретенская»
  
  На рынке ресторанных услуг г. Москвы наблюдается повышенная конкуренция.
  Своими основными конкурентами ресторан «Сретенский» считает заведения, расположенные в непосредственной близости – на ул.Сретенка и в районе ст. метро «Сухаревская».
  Конкуренты ресторана :
  Ресторан «Simple Pleasures» , находится на ул.Сретенка д.22. В ресторане три зала: Macallan-бар - 45 мест, Диванный зал - 60 мест, Большой зал - 90 мест. Ресторан предлагает европейскую, средиземноморскую и авторскую кухню. Работает с 12.0 до 6.00. Средний чек 1000 – 2000 р.
  Помимо обслуживания гостей гостиницы в ресторане, «Сретенским» предоставляется услуга «Обслуживание в номерах», которая доступна 24 часа в сутки для всех гостей, желающих заказать еду в номер.
  Служба обслуживания в номерах (roоm service) входит в состав службы питания (Food&Beve¬rage) и подчиняется непосредственно менеджеру по обслуживанию в номерах. В состав службы roоm service входит менеджер, супервайзе¬ры, официанты, а также сотрудники mini Ьаг, которые занима¬ются проверкой и пополнением мини-бара в номерах гостей.
  Заключение
  
  Ресторан «Сретенский», имеющий зал на 40 персон и зимний сад с барным обслуживанием на 30 мест, а также службу обслуживания в номерах является структурной частью гостиницы «Сретенская»..
  Для организованных туристов ресторан предлагает питание: завтрак «шведский стол» и бизнес-ланч. Ресторан открыт с 7 утра до ухода последнего гостя. Завтрак включен в стоимость номера.
  У ресторана есть свои постоянные гости, а так же налаженный поток туристов, которые посещают ресторан сразу большой группой и ограничены во времени для приема пищи.