Классификация и экспертиза качества растительных масел разной степени очистки

• Номер работы:
  381127
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год подготовки:
  28.01.2016
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 4
  1.1 Химический состав и пищевая ценность 4
  1.2. Классификация 7
  1.3. Показатели качества 8
  1.4 Дефекты 11
  2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 13
  2.1 Сырье и технология производства 13
  2.2 Хранение 19
  2.3 Упаковка и маркировка 20
  3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ООО «SPAR» 22
  3.1 Объекты и методы исследования 22
  3.2 Анализ состояния упаковки и маркировки 22
  3.2 Органолептическая оценка 24
  3.4. Физико-химическая оценка 25
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 31
  
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Растительное масло – продукт повседневного питания, от качества ко-торого зависит наше здоровье. Оно является не только строительным и энер-гетическим материалом, но и проявляет функциональные свойства. Расти-тельное масло занимает основную долю отечественного рынка масложиро-вой продукции. В последнее время ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно расширилось. Производители освоили выпуск масел из раз-личных плодов, орехов и злаков.
  Растительные масла используются в питании повсеместно. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жи-ра, высокой степенью их усвоения, а также содержанием в них биологически ценных для организма человека веществ — непредельных жирных кислот, фосфатидов, жирорастворимых витаминов.
  Сырьем для получения растительных масел являются семена маслич-ных растений, а также зародыши семян (кукурузы) и плоды (оливки). В Рос-сии основным сырьем для получения растительных масел служат семена подсолнечника, содержащие от 39 до 60% жира (в пересчете на сухое веще-ство). Используют также семена льна, конопли, хлопчатника, арахиса, кедра и других масличных культур, содержащие от 17 до 56% жира.
  ...........
  1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
  1.1 Химический состав и пищевая ценность
  
  Растительные масла – продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, при-дающие окраску и др.).
  Химический состав растительных масел
  Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содер-жанием в них жира (70-90%), высокой степенью их усвоения, а также, со-держанием в них ценных для организма человека непредельных жирных ки-слот и жирорас¬творимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% во¬ды. [4]
  Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинирован-ного, гидратированного – 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью ус-воения, содержанием жирорастворимых витаминов — провитамина А (каро-тина), витами¬на Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полине¬насыщенных жирных кислот, которые способствуют уда-лению из организма хо¬лестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют много-гранные функции в обмене ве¬ществ. [2] Пищевым достоинством раститель-ных масел является отсутствие в них хо¬лестерина.
  ..........