Загрязнение продукции микроорганизмами и определение бактерий рода S\aureus в курином яйце

• Номер работы:
  380983
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Технология Пищевого Производства
• Год подготовки:
  30.12.2015
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  Введение…………………………………………………………………….…….3
  1. Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами………………………5
  1.1. Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов………….…5
  1.2. Анализ риска загрязнения микроорганизмами пищевых продуктов……..5
  1.3. Решение проблем загрязнения пищевой продукции
  микроорганизмами……………………………………………….…………..….13
  2. Определение бактерий рода S. aureus в курином яйце……………………..19
  2.1. Понятие бактерий S. Aureus…………………………………………...…..19
  2.2 Экзогенное заражение куриных яиц…………………………………….…20
  2.3. Метод выявления S. Aureus…………………………………………..…..20
  2.4. Определение количества S. Aureus......................................................…..24
  Заключение………………………………………………………………….……30
  Список использованной литературы……………………………………….…..33
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  
  Актуальность выбранной темы в том, что згрязнение пищи микроорганизмами, которые способны нанести вред здоровью человека, - является одной из центральных проблем гигиены питания. Микробиологическая безопасность пищи опирается прежде всего на соблюдение санитарно-гигиенических требований при производстве пищевых продуктов, и в первую очередь - на контроль отсутствия в них потенциально вредных микробов. В ряде стран, особенно с высокими стандартами гигиены, в последнее время довольно широкое распространение получила так называемая система НАССР (идентификация критических точек на производстве и контроля в этих точках параметров, влияющих на рост микробов). Однако несмотря на использование этих методов, они сегодня не являются столь эффективными, какими были в недалеком прошлом, и не позволяют справляться с заболеваниями, вызванными новыми и старыми, исчезнувшими, но вновь возникшими (так называемыми эмерджентными) патогенами. Число эмерджентных инфекций растет повсеместно, несмотря на строгое соблюдение гигиенических требований. ............
  1. Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами
  
  1.1. Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов
  
  В литературе встречаются различные виды классификаций загрязняющих веществ пищевых продуктов. Рассмотрим некоторые из них.
  В законе о пищевых продуктах в ГДР еще в 1962 г. были определены следующие понятия.
  Чужеродными веществами называют такие вещества, которые по своим свойствам и количеству, а также по своей природе или вследствие способов физической обработки продуктов не свойственны этим продуктам, но употребляются вместе с ними в качестве их составной части во время еды, питья, в процессе курения или нюхания.
  Загрязняющими соединениями называют вещества, оказывающие токсикологическое или биологическое воздействие на организм человека.
  Чужеродные вещества, по данным Л. Росивал, Р. Энгст и А. Соколой, классифицируют на специально добавленные и случайно содержащиеся в продуктах питания.
  Специально добавленные вещества. Они являются составными частями пищевых продуктов и предназначены для употребления. К важнейшим веществам из этой группы относятся вещества с антимикробным действием (химические средства консервирования, антибиотики), пищевые красители, вкусовые ингредиенты и вещества, улучшающие товарный вид и способствующие сохранению пищевых продуктов. [4, С. 16]
  .............