Основные требования к планировочному решения заготовочных цехов

• Номер работы:
  367652
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год подготовки:
  07.09.2015
• Объем работы:
  26 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  Введение 4
  Глава 1. Теоретико-методические основы по планированию заготовочных цехов в сфере ресторанного бизнеса 7
  1.1 Методические требования к планировочному решению и проектированию заготовочных цехов 7
  1.2 Планировочные требования, состав и взаимосвязь помещений 11
  Глава 2. Планировочные решения заготовочного цеха на примере ресторана «Мираж» 17
  2.1 Организационная характеристика деятельности ресторана «Мираж» 17
  2.2 Рекомендации к планировочному решению заготовочных цехов в ресторане «Мираж» 20
  Заключение 25
  Список использованной литературы 26
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  
  С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
  Заготовочные цеха является необходимым элементом общественного производства, оно присуще всем отраслям народного хозяйства и имеет сложную структуру. Заготовочные цеха выполняют важные функции на подготовительных стадиях любого производственного процесса, поэтому рациональная его организация имеет большое значение для эффективного обеспечения и накопления материальных ресурсов для нужд предприятий ресторанного бизнеса.
  Все выше изложенное обосновывает актуальность выбранной темы исследования.
  ............
  Глава 1. Теоретико-методические основы по планированию заготовочных цехов в сфере ресторанного бизнеса
  
  1.1 Методические требования к планировочному решению и проектированию заготовочных цехов
  
  Предприятие общественного питания - это сложный тип, совмещающий функции производственного и обслуживающего предприятия .
  Заготовочные цеха столовых, кафе, ресторанов, работающие на сырье, выпускают полуфабрикаты для доготовочных цехов собственного производства, и лишь частично для продажи через магазины кулинарии.
  В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка помещений должна обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, а также кратчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции.
  На предприятиях, работающих на сырье, все заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный) размещают между складскими помещениями и горячим цехом. Это способствует соблюдению поточности технологического процесса, обеспечению кратчайшего пути передвижения сырья и полуфабрикатов и снижению возможности дополнительного обсеменения продукции микробами .
  ........