Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе

• Номер работы:
  309063
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Управление персоналом
• Год подготовки:
  30.10.2014
• Объем работы:
  74 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 5
  1.1. Особенности применения кадровых технологий в индустрии гостеприимства 5
  1.2. Основные элементы сервиса в ресторанах различного уровня 17
  Выводы по 1 главе 23
  ГЛАВА 2. ИЗУЧЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «WHITE HOME» 24
  2.1. Характеристика организации и анализ человеческих ресурсов в ресторане «White Home» 24
  2.2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «White Home» 40
  2.3. Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в ресторане «White Home» 51
  Выводы по 2 главе 61
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 69
  ПРИЛОЖЕНИЯ 72
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Тема дипломной работы является актуальной, поскольку в настоящее время ресторанный бизнес является одним из наиболее динамично развиваю-щихся секторов российской экономики. Соответственно в ресторанном бизнесе наблюдается все возрастающая конкуренция. В этой связи дальнейшее развитие ресторанов и сохранение их конкурентоспособности зависит от эффективности управления персоналом.
  Целью дипломной работы является изучение отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе.
  В качестве объекта исследования выступает ресторан «White Home».
  Предметом исследования является система управления персоналом рес-торана.
  Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
  1) изучить особенности применения кадровых технологий в индуст-рии гостеприимства;
  2) изучить основные элементы сервиса в ресторанах различного уров-ня;
  3) провести анализ деятельности ресторана и человеческих ресурсов ресторана «White Home»;
  4) провести анализ системы управления персоналом в ресторане «White Home»;
  5) разработать рекомендации по совершенствованию управления пер-соналом в ресторане «White Home».
  При исследовании рассматриваемых в дипломной работе вопросов ис-пользовались законодательные акты и другие нормативно-правовые документы по вопросам, связанным с организацией управления в ресторанном бизнесе.
  ...........
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
  
  1.1. Особенности применения кадровых технологий в индустрии госте-приимства
  
  Сервисная деятельность — это вид деятельности, на¬правленный на удов-летворение потребностей людей путем оказания индивидуальных услуг. Реа-лизация сервиса осуществляется через сферу услуг с ее наиболее развитым компонентом — сферой обслуживания [39].
  Основой сервисной деятельности явля¬ются персонал, выполняющий обслуживание, средства об¬служивания и условия обслуживания. Исходя из значимости персонала для осуществления сервисной деятельности, важным представляется рассмотрение особенностей управления в индустрии госте-приимства, а именно в ресторанном бизнесе.
  Как отмечают Р. Я. Вакуленко, Е. А. Кучерова [1, с. 11], «управление – деятельность, направленная на выработку решений, организацию, контроль, ре-гулирование объекта управления в соответствии с заданной целью, анализ и подведение итогов на основе достоверной информации».
  Предприятие – сложная динамическая система. Управление им включает работу в двух направлениях:
  - управление функционированием;
  - управление развитием (табл. 1) [14, c. 115].
  .............