Изучение ассортимента и оценка качества товара (на примере хлеба)

• Номер работы:
  3783
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Стандартизация и управление качеством.
• Год сдачи:
  30.08.2004 г.
• Количество страниц:
  32 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Глава 1. Теоретическая часть 5
  1.1 Пищевая ценность 5
  1.1.1 Усвояемость хлеба 5
  1.1.2 Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот 7
  1.1.3 Хлеб как источник витаминов 8
  1.1.4 Хлеб как источник минеральных веществ 10
  1.2 Ассортимент 12
  1.3 Требования к качеству 15
  1.4 Характеристика изменения качества при хранении 19
  1.5 Дефекты и пороки 21
  Глава 2. Экспериментальная часть 24
  2.1 Организация работы и методы испытаний 24
  2.2 Результаты эксперимента и их обсуждение на основании эксперимента из показаний в таблице 25
  Глава 3. Общие выводы и предложения 30
  Список используемой литературы 32
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Изучение ассортимента и оценка качества товара (на примере хлеба)
  Введение
  Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
  Последние три года производство хлеба сокращается. Потребление хлеба в России в 2002 году составило около 59 кг в пересчете на 1 человека в год. Если сравнить среднедушевое потребление хлеба, например, с 1995 годом, когда было произведено и реализовано около 77 кг, то получается, что в 2002 году было освоено лишь 76% от уровня 1995 года. Однако если рассматривать последние годы, минимальное значение среднедушевого потребления было зафиксировано в 1998 году, когда на одного человека приходилось всего 57 кг хлеба в год.
  В России имеется сегодня более 10 тысяч хлебозаводов (в том числе 1,5 тысячи крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно около 70 тысяч тонн хлеба в ассортименте (более 700 наименований), или 500 г хлеба на человека. Мощности их составляют примерно 25 млн. тонн в год.
  Производство хлеба сосредоточено, прежде всего, на хлебозаводах (более 90% объема). В последние годы повсеместно ускоренными темпами создавались малые пекарни, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый хлебозаводами.
  Производство хлеба, по данным официальной статистики, в последнее время сокращается: в 2000 году было произведено 9,1 млн. тонн продукции, или 98,9 % к уровню 1999 года, в 2001 году – 8,5 млн. тонн, или 95% к предыдущему году. За период январь–май 2002 года тенденция постепенного сокращения объемов производства хлеба и хлеба сохранилась, и было освоено лишь 98,27% от уровня соответствующего периода прошлого года, а выпуск за указанный период составил 3 367 264 тонн.
  Только двум федеральным округам страны (Южному и Сибирскому) за период январь–май 2002 года удалось превзойти собственные показатели предыдущего года. А наибольшее сокращение показателей выпуска было отмечено в Дальневосточном округе, которое составило 6,33%.
  Если рассматривать производство хлеба на региональном уровне, то отметим области Российской Федерации, которым в январе–мае 2002 года удалось превзойти объемы выпуска продукции предыдущего года.
  Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества хлеба вырабатываемого ЗАО «Красноармейский хлеб», хлебозавод №1.
  Для того чтобы достичь поставленной цели, необходимо определить следующие задачи:
  - органолептические показатели качества и их анализ,
  - физико-химические показатели качества и их анализ,
  - определение пористости,
  - определение титруемой кислотности,
  - определение массовой доли влаги.
  Данная курсовая работа выполнена на материалах ЗАО «Красноармейский хлеб», хлебозавод №1.