Ассортимент, качество и конкурентоспособность шоколада

• Номер работы:
  25667
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Стандартизация и управление качеством.
• Год сдачи:
  26.09.2007 г.
• Количество страниц:
  55 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  Введение……………………………………………………………………….3
  1. Формирование ассортимента и качества…………………………………5
  1.1. Состояние рынка, производство потребления на современном рынке………………………………………………………………………………….5
  1.2. Химический состав и пищевая ценность……………………………….9
  1.3. Классификация и характеристика ассортимента……………………..12
  1.4. Факторы, влияющие на формирование ассортимента и качества……………………………………………………………………………..14
  1.5. Факторы, влияющие на изменение качества в процессе хранения…………………………………………………………………………….14
  1.6. Факторы, сохраняющие качество (упаковка, перевозка, хранение)……………………………………………………………………………15
  1.7. Способы фальсификации и методы ее обнаружения…………………21
  1.8. Показатели безопасности……………………………………………….24
  2. Ассортимент и оценка качества шоколада реализуемого гипермаркетом «Теорема»…………………………………………………………………………...27
  2.1. Объект организации, работа и методы исследования…………….......27
  2.2. Краткая характеристика предприятия…………………………………29
  2.3. Характеристика ассортимента реализуемого предприятием…….......37
  2.4. Оценка качества упаковки и информация на маркировке………........50
  2.5. Оценка качества по органолептическим показателям………………..51
  2.6. Результаты……………………………………………………………….52
  Выводы……………………………………………………………………….54
  Список литературы…………………………………………………………..55
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, качество и конкурентоспособность шоколада
  Введение
  История шоколада начинается в Мексике. В 1502 году, когда Христофор Колумб высадился на американскую землю, индейцы подарили ему в знак гостеприимства целую чашу с шоколадом, однако он отказался от этого напитка. В 1519 году на побережье Мексики вступил Кортес. Новые «гости» нашли напиток слишком горьким и решили смягчить его путем добавки тростникового сахара. Новый напиток пришелся по вкусу при дворе испанского короля. В 1615 году, благодаря Анне Австрийской, супруге Людовика XIII , шоколад дебютировал при французском дворе.
  Долгое время шоколад употребляли только в жидком виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов можно было добывать масло. А в 1874 году на английской фирме «Фрай и Сыновья» научились смешивать это масло с какао-порошком и сахаром. Вскоре на новый шоколад – в виде плиток – появился огромный спрос. Затем в шоколад, благодаря нововведению Даниэля Петера, стали добавлять молоко.
  Шоколад — это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растертые и измельченные ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длительного срока хранения, он отличается высокой пищевой ценностью, особым вкусом и ароматом. К какао продуктам относятся какао тертое и какао масло. Их изготовляют из какао бобов. Какао бобы входят в состав плодов, созревающих на дереве какао, произрастающем в тропической зоне земного шара.