Основные процессы и изменения происходящие в продуктах животного и растительного происхождения

• Номер работы:
  20280
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  31.10.2006 г.
• Количество страниц:
  0 стр.
• Содержание:
  1. Структура и строение пищевых продуктов. 3
  2. Клетки растительных и животных организмов. Их строение и особенности. 5
  3. Процессы и изменения, протекающие в продуктах животного происхождения: автолитические процессы в мышечной ткани, в соеденительной ткани, в жировой ткани 8
  4. Процессы, связанные со структурными особенностями тканей 12
  5. Изменения при охлаждении, подмораживании, замораживании и хранения в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях 15
  6. Изменения при хранении 19
  7. Процессы и изменения, протекающие в продуктах растительного происхождения – дыхания плодов и ягод, созревание и старение плодов, состояние покоя овощей 22
  8. Изменения при охлаждении, замораживании и хранении. 26
  Библиографический список 30