Преддипломная практика в ресторане

• Номер работы:
  20071
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  01.11.2006 г.
• Количество страниц:
  0 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 2
  1. Общая характеристика хозяйственной деятельности предприятия ООО «Сапфир» 4
  1.1 Экономическая характеристика района 4
  1.2 Правила составления меню, виды услуг ООО «Сапфир» 6
  2 Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ООО «Сапфир» 10
  2.1 Разработка производственной программы 10
  2.2 Расчет количества потребителей 13
  2.3 Расчет количества блюд 14
  2.3.1 Составление однодневного расчетного меню 15
  3 Организационный раздел 16
  3.1 Организация управления предприятием 16
  3.2 Предложения по совершенствованию системы мотивации работников ресторана 27
  3.3 Организация производства 33
  3.4 Рекламная деятельность ресторана 41
  4 Экономический раздел…………………………………………………………………….43
  4.1 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении……………………………………………………………………………………...43
  4.2 Труд и заработная плата …………………………………………………47
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
  ПРИЛОЖЕНИЯ с 1 по 11
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Преддипломная практика в ресторане
  ВВЕДЕНИЕ
  
  
  К концу 90-х наиболее активными темпами росли точки, которые являются либо дорогими ресторанами, либо средними и дорогими по цене барами и пивными.
  Сегодня уже десятки типов самых разнообразных точек, начиная от крупных делений до самых маленьких - и с точки зрения кухонь, и с точки зрения организации бизнеса.
  В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. Одна из главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом – это человек, удовлетворение его потребностей.
  Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения.
  Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.
  Грамотно обслужить клиента – задача не из легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность.
  Ресторан «XXX», о котором пойдет речь в данном отчете по практике, можно отнести к среднему и выше среднему сектору потребителей, но из-за недостаточно правильной организации производственного процесса в ресторане и недопонимания в сфере ресторанного бизнеса его владельцев, прибыльность ресторана заметно уменьшается.
  Поэтому необходимо проанализировать организацию работы в ресторане «XXX», организационно-техническую деятельность, а также дать рекомендации для повышения прибыльности ресторана.