Ветеринарно-санитарная экспертиза кисло-молочных продукции

• Номер работы:
  537579
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  04.04.2019 г.
• Объем работы:
  107 стр.
• Содержание:
  Введение 4
  Глава 1. 7
  1.1. Характеристика кисло-молочной продукции 7
  1.1.1. Химический состав, потребительские свойства и пищевая ценность кисло-молочной продукции 7
  1.1.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество кисло-молочной продукции 9
  1.2. Технология производства кисломолочных продуктов 15
  1.3. Классификация и ассортимент кисло-молочной продукции 30
  1.4. Факторы, влияющие на сохранение качества кисло-молочной продукции 33
  Глава 2. Теоретические аспекты ветеринарно-санитарной экспертизы кисло-молочной продукции 42
  2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисло-молочной продукции 42
  2.2. Организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы кисло-молочной продукции 46
  2.3. Идентификация и фальсификация качества кисло-молочной продукции 49
  Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисло-молочной продукции 55
  3.1. Объекты исследования 55
  3.2. Отбор проб 62
  3.3. Материалы и методы исследования 63
  3.3.1. Исследование органолептических показателей качества кисло-молочной продукции 63
  3.3.2. Определение физико-химических показателей качества кисло-молочной продукции 67
  3.3.3. Бактериологические исследования показателей качества кисло-молочной продукции 78
  3.4. Недостатки организации ветеринарно-санитарной экспертизы кисло-молочной продукции 81
  3.5. Направления совершенствования ветеринарно-санитарной экспертизы кисло-молочной продукции 82
  Заключение 88
  Литература 95
  Приложения 101
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ветеринарно-санитарная экспертиза кисло-молочных продукции
  Введение
  Из всех молочных продуктов кисломолочные являются самыми древними. Еще в III–IV в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили их козьего и овечьего молока. В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали применяться с начала ХХ века, когда И.И. Мечников впервые изучил значение их в питании человека. Он установил, что кисломолочные бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствуют развитию гнилостных бактерий в кишечнике.
  Группа кисломолочных продуктов, вырабатываемых в России, очень обширна – это кефир, различные виды простокваши, йогурт, ацидофильные продукты, творог, сметана и многие другие. Общее в их технологии – это то, что изготавливают их из молока или сливок путем сквашивания заквасками. Различное же – все остальное, и в первую очередь то, что закваски состоят из разных культур молочнокислых бактерий (молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и т.д.); также могут добавляться культуры молочных дрожжей.
  .........................
  Глава 1.
  1.1. Характеристика кисло-молочной продукции
  1.1.1. Химический состав, потребительские свойства и пищевая ценность кисло-молочной продукции
  
  В состав кисломолочных продуктов входят все незаменимые вещества для организма человека - это белки, жиры, углеводы, витамины, органические кислоты, минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, магний и др.), необходимые для нормального роста и развития организма.
  Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
  Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена составом и свойствами исходных компонентов молока.
  Высокая усвояемость кисломолочных продуктов является следствием их воздействия на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.
  Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов во многом объясняются благоприятным воздействием на организм человека молочнокислых бактерий и веществ, образующихся в результате их жизнедеятельности при сквашивании молока (молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, антибиотиков и др.) .
  ...................