Технология производства плодово-ягодного крепленого вина (яблочного)

• Номер работы:
  496010
• Раздел:
  Все работы   →   Магистерские работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  12.05.2018 г.
• Объем работы:
  47 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
  2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 17
  2.1. Выбор ассортимента вырабатываемой продукции 17
  2.2 Характеристика сырья и вспомогательных пищевых и не пищевых материалов 26
  3.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО–ЯГОДНОГО КРЕПЛЕНОГО ВИНА (ЯБЛОЧНОГО) 33
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 52
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология производства плодово-ягодного крепленого вина (яблочного)
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность исследования заключается в том, что производство плодово-ягодного крепленого вина (яблочного) достаточно обширно, однако не всегда отвечает требуемому качеству и технологии производства.
  Развитие рынка виноделия в стране достаточно оптимистично. Однако жесткая конкуренция негативно влияет и вытесняет многие винодельческие предприятия с рынка. В данных условиях важным для выживания предприятия становится совершенствование технологий производства вина, повышение качества вина, расширение ассортимента.
  Виноделие издавна считалось уникальным ремеслом, и почти в каждом доме ранее делали домашнее вино. Особенно предпочтение отдавалась яблокам. Это обусловлено тем, что яблочное вино получается достаточно гармонизированным, с изысканным вкусом и легким ароматом.
  Целью настоящей работы является исследование технологии плодово-ягодного крепленого вина (яблочного) – с использованием новых сортов яблок.
  Задачи настоящей работы:
  ? подобрать методы исследования;
  .................
  1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
  
  Яблоки – фрукты родиной которых признана России. В каждом саду, в каждом огороде России обязательно есть яблоня. Многие сейчас выращивают и до нескольких видов яблонь.
  В советские времена высаживались сады яблок, урожай которых шел на производство вина, джемов, компотов.
  Среди садовых яблок различают по времени созревания летние сорта (созревают в июле, августе), осенние (созревают в сентябре) и зимние (созревают в конце сентября–октябре).
  Значительным приростом производства яблок в 2016 году. В промышленном секторе садоводства сборы по отношению к 2015 году выросли на 21,0%, в хозяйствах населения – на 12,0%. 2016 год характеризовался рекордными за последние 20 лет объемами производства яблок, как в промышленном секторе садоводства, так и в хозяйствах населения.
  В 2016 году на Кубани в промышленном секторе садоводства собрали свыше 300 тыс. т яблок. Согласно исследованию, по отношению к 2015 году сборы выросли на 28,8%, за пять лет (к 2011 году) – на 65,6%. Среднегодовые объемы производства яблок в регионе за пятилетний период превышают 240,0 тыс. тонн.
  Доля Краснодарского края в общем промышленном объеме производства яблок, находится на уровне 39,0%, далее со значительным отставанием следуют Кабардино-Балкарская Республика – 9,7%, Республика Крым – 9,2% и Воронежская область – 8,3% [5].
  ..........