Классификация и экспертиза качества растительного масла разной степени очистки

• Номер работы:
  443856
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.04.2017 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ОСОБЕННОСТИ ПОДХОДОВ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 6
  1.1. Товароведческие характеристики растительного масла 6
  1.2. Проблемы обеспечения качества растительного масла 12
  2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 18
  2.1. Особенности производства растительного масла 18
  2.2. Исследование потребительских характеристик растительного масла 24
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
   
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Классификация и экспертиза качества растительного масла разной степени очистки
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность исследования. Вследствие роста производства растительного масла, вызванного увеличением потребления, в т.ч. по доле промышленного потребления, освоением производителями выпуска масел из плодов, орехов и злаков, в мире возникает необходимость постоянной экспертизы растительных масел, включая разработку новых методов испытаний, нахождения путей повышения качества и безопасности данного продукта, предупреждение поступления на российский рынок фальсифицированного растительного масла.
  В далеком 1829 году некий крестьянин из Воронежской губернии, изобрел способ получения масла из семечек подсолнечника. Церковь тогда причислила новый продукт к ряду постных. В то время люди даже не догадывались, что пройдет около двухсот лет и подсолнечное масло станет настолько популярным, что его запасы будут практически в каждом доме.
  Технология изготовления этого продукта довольно проста: вначале семечки проходят очистку в рушально-веечном отделении, где происходит отделение ядер от лузги. Затем ядра поступают на вальцы, которые их сминают в мятку. Последняя проходит в жаровнях тепловую обработку, а затем поступает в отделение с прессом. .........
  1. ОСОБЕННОСТИ ПОДХОДОВ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
  
  1.1. Товароведческие характеристики растительного масла
  Стандарт Российской системы качества для подсолнечного масла в сравнении с действующим ГОСТом устанавливает более высокие требования к цветному, анизидиновому, кислотному, перекисному числам, которые влияют на качество, вкус и цвет продукта. Повышенный стандарт Роскачества также более строго рассматривает параметр массовой доли в продукте токсичного бензапирена. Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества составляет не менее 98% от себестоимости товара .
  Для полноценного питания человеку нужны растительные масла. Это источники ненасыщенных жирных кислот и средства, необходимые организму для усвоения жирорастворимых витаминов. Растительные масла различаются по составу исходного сырья, по степени очистки и особенностям технологического процесса.
  .........