Исследование качества конфет (на примере ООО "Серебряная мечта")

• Номер работы:
  7227
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  15.09.2004 г.
• Количество страниц:
  32 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Глава 1. Теоретическая часть 5
  1.1 Пищевая ценность 5
  1.2 Ассортимент 5
  1.3 Требования к качеству 10
  1.4 Требования к упаковке и хранению конфет. Изменение качества при хранении 14
  1.5 Дефекты и пороки 18
  Глава 2. Экспериментальная часть 19
  2.1 Организация работы и методы испытаний 19
  2.2 Результаты эксперимента и их обсуждение на основании эксперимента из показаний в таблице 26
  Глава 3. Общие выводы и предложения 30
  Список используемой литературы 32
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Исследование качества конфет (на примере ООО "Серебряная мечта")
  Введение
  
  Приблизительно три тысячи лет назад, египтяне случайно смешали мёд, инжир и орехи– и стали обладателями первых в мире конфет.
  Конфеты хотя и не являются предметом первой необходимости и не входят в состав “продуктовой корзины”, но играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека и ввиду своей потребительской привлекательности пользуются большим покупательским спросом.
  Конфеты у нас в стране выпускают более тысячи предприятий, и среди них не только кондитерские фабрики, но и предприятия, относящиеся к другим отраслям, например, хлебопекарной, винодельческой и др., а также пищекомбинаты.
  10 процентов всего мирового производства конфет сосредоточено в России. Российский рынок потребления кондитерских изделий занимает второе место в мире. Мы уступаем теперь только США.
  Это и объясняет интерес западных производителей и инвесторов к России.
  Отечественные прилавки заполнены импортной продукции из Польши, Германии, Испании, Великобритании, Франции и Нидерландов.
  Фирма «Марс» построила большой завод в Ступине производительностью 50 тыс. тонн шоколада в год. «Штольверк» открыл производство в Покрове Владимирской области. На долю этой фабрики приходится 30 тыс. тонн. «Данон» выпускает продукцию на бывшей московской фабрике «Большевик» и стремится выбросить на рынок до 36 тыс. тонн сладких продуктов. «Кэтберри» тоже не отстает, построив кондитерскую фабрику в городе Чудове Новгородской области и выдавая на наши прилавки 8 тыс. тонн шоколада ежегодно. Чемпионом остается фирма «Нестле». После приобретения известной самарской фабрики «Россия» «Нестле» довела годовое производство сладостей в России до 55 тыс. тонн.
  Однако нельзя сказать, что рост кондитерского производства - заслуга только иностранных фирм. Отечественные производители не отстают.
  Доля «Нестле» составляет 10 процентов. Другие иностранные концерны: «Штольверк», «Марс», «Кэтберри» вместе контролируют 15 процентов рынка. За отечественными же кондитерами - производство львиной доли сладостей. «Красный Октябрь» и «Бабаевский» вместе со средними и мелкими предприятиями контролируют почти 57 процентов рынка.
  Сильной стороной нашей кондитерской отрасли остается высокое качество продукции. Более того, в России до сих пор вырабатывается чистый шоколад. Практически нигде в мире его уже не делают. Может быть, только Польша и Прибалтика держат марку.
  Эксперты считают, что в 2003 году у отрасли наметился очевидный потенциал роста спроса еще на 5-10 лет. Тем более что на рынке до сих пор нет кондитерских изделий для любителей контролировать собственный вес или, наоборот, получать дополнительные калории за один раз. Торговля подает настойчивые сигналы - не хватает комбинированных изделий. Например, орехов с шоколадом, орехов с вафлями и шоколадом или шоколада с фруктами. Нашими кондитерами мало используются соя и другие заменители шоколада.
  Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества конфет, выпускаемых ООО "Кондитерская фабрика "Серебряная мечта"
  Для того чтобы достичь поставленной цели, необходимо определить следующие задачи:
  - органолептические показатели качества и их анализ,
  - физико-химические показатели качества и их анализ,
  Данная курсовая работа выполнена на материалах ООО "Кондитерская фабрика "Серебряная мечта".